[impala]

Bonjour,

Je suis intéressée par ce livre : Gluten - Comment le blé moderne nous intoxique. Quelqu'un l'a-t-il déjà lu ?

L'auteur, qui est journaliste scientifique, a réalisé une enquête sur le gluten, qui est un ensemble de protéines, et la céréale qui en est la principale source, le blé. Il parle du blé moderne, car apparemment le blé que nous consommons aujourd'hui n'est plus vraiment le même qu'il y a quelques siècles, ni même qu'il y a quelques décennies, mais a été modifié dans les années 60-70 pour répondre à des exigences de productivité, rendant le gluten moins facilement assimilable.
Il existe des personnes intolérantes au gluten (malades coeliaques), qui n'ont d'autre solution que d'éviter les aliments en comportant, et des personnes sensibles au gluten, qui seraient plus nombreuses qu'on ne le croit et dont beaucoup s'intoxiqueraient sans le savoir.

J'ai connu quelques personnes qui m'ont dit avoir supprimé le gluten de leur alimentation et s'en trouver beaucoup mieux (regain d'énergie notamment, et suppression de certains symptômes désagréables).
Y a-t-il ici des personnes qui ont fait la même chose, et si oui comment vous sentez-vous à la suite de cela ?

Pour terminer, il existe des paysans qui recommencent à cultiver d'anciennes variétés de blé, mais apparemment il existe des problèmes avec la réglementation (je ne sais plus si c'est concernant la culture, la panification ou les deux).

[rooter]

Le blé est différent tout au long de l'histoire. En fait, il est issus de la domestication de graminées (ce qui est un mystère en soi : pourquoi les femmes préhistoriques ont-elles domestiquées cette graminée qui n'affiche, à l'état sauvage, pas les caractéristiques intéressantes). Le blé a été sélectionné, croisé et fusionnée entre variétés jusqu'à obtenir différentes variétés spécialisés. Si ça t'intéresse, je peut de passer mon cours sur la domestication.

Mon père étant très sujet à de violente migraine, il a essayer pas mal de truc dans l'alimentation avec des effets positifs pour ce qui est du gluten et du glutamate. J'ai aussi un oncle qui ne mange plus de gluten depuis des années avec satisfaction. Personnellement, j'ai remarqué que nous avions un transit trop lent. En tout cas, depuis que je bois de temps à autre du jus de pruneau (parce que j'aime ça :) ), j'ai découvert qu'un transit rapide améliore sacrément le confort de vie. Étonnant les petite contrariétés dont on n'a pas conscience :)

Pour ce qui est de la réglementation, en effet le lobbys de l'agroalimentaire (notamment financé par une entreprise avec un logo représentant une céréale), on poussé à l'adoption d'une loi interdisant aux agriculteurs d'utiliser leurs propres semences (ce qu'ils font depuis la nuit des temps). Il faut maintenant acheter une licence de semencier qui chères, et pas accordée à beaucoup. Ca reviens concrètement à obliger tout les agriculteurs à utiliser les semences produites par ces grandes multinational.

Pour ce qui est du pain, le pain dit "de tradition française" est constitué uniquement de levain de farine panifiable de blé (éventuellement enrichi en levure), de sel, de farine panifiable de blé et d'eau. Il peut contenir aussi grosso modo 1% de farine d'orge ou de maïs.

[Lereveur]

J'en profite pour citer l'association Kokopelli qui œuvre à la sauvegarde des variétés anciennes, notamment via les échanges entre producteurs (je viens d'ailleurs d'en parler tout à l'heure à une voisine qui y a eu recours). Groupement qui bien évidemment s'est heurté à ces @*!!§%**£$ de lobbys.

Je ne me suis jamais préoccupé du gluten, mais je mange moins, avec beaucoup moins de viande, bio et local sans me porter plus mal.

[victeur]

Je connais ce problème car ma grand-mère avait une intolérance au gluten, donc pour elle, pas de SABO (Acronyme pour désigner les céréales interdites : Seigle, Avoine, Blé et Orge)

Bon courage pour manger sans gluten, car le blé est présent partout.

Il existe à Paris, des restaurants sans gluten.

[rooter]

Il peut aussi être éliminé de la farine. Le gluten, c'est simplement des protéines agglomérées, soluble dans l'eau.

[Pasta]

Je sens qu’on veut ma peau…

[traviata]

Non spaventarti ... Esiste la pasta senza glutine ...

J'ai emmené en vacances une copine de ma fille qui doit manger sans gluten et sans lactose, donc sans fromage, laitages etc ... J'ai trouvé divers produits sans gluten, (pain pâtes), du lait de soja, mais c'est compliqué et surtout, ça multiplie la facture des courses par deux ... Sa mère avait mis dans la valise des pâtes au quinoa, j'aime beaucoup le quinoa, mais les pâtes m'ont franchement déprimée, c'était mou, pulvérulent ... impossible de faire avec ça de la pasta al dente !
Et supprimer les yaourts de mon alimentation, ça me déprimerait aussi beaucoup ! C'est la seule chose qui me manque vraiment dans les pays étrangers (je parle du "vrai" yaourt nature), alors que je peux très bien me passer de fromage, de baguette etc ...

[Pasta]

Pasta castrato?

[traviata]

La pasta non si fa solo nella Cappella Sistina ...

[impala]

Si ça t'intéresse, je peut de passer mon cours sur la domestication.

Oui pourquoi pas ! Tu l'as en version numérique ?

Pour ce qui est de la réglementation, en effet le lobbys de l'agroalimentaire (notamment financé par une entreprise avec un logo représentant une céréale), on poussé à l'adoption d'une loi interdisant aux agriculteurs d'utiliser leurs propres semences (ce qu'ils font depuis la nuit des temps). Il faut maintenant acheter une licence de semencier qui chères, et pas accordée à beaucoup. Ca reviens concrètement à obliger tout les agriculteurs à utiliser les semences produites par ces grandes multinational.

Ah oui voilà, c'est ça que j'avais lu. Grrr ça m'énerve vraiment, ce genre de trucs. De la même manière, j'ai entendu parler de l'association Kokopelli que cite Lereveur.
En revanche j'ai beau chercher, je ne vois pas l'entreprise avec le logo représentant une céréale :) (j'ai pensé à Heudebert, mais c'est juste une marque). Peux-tu la citer ?