[rooter]

Et pas en boite, si tu veut éviter les polluants industriels.

[Zack]

Le gluten est en fait un aggloméra protéique Zak.

Oui j'avais bien compris :yes:

Je rebondissais juste sur le fait que l'alimentation moderne d'une manière générale est trop riche en blé ou autres céréales, et que ça a des conséquence néfaste sur la santé des gens, bien au delà du simple problème du gluten.

Et pas en boite, si tu veut éviter les polluants industriels.

Il me semble que le bisphénol devrait être bientôt interdit pour les conserves. Je ne sais plus où j'ai lu ça.

-- Sam 31 Jan 2015 20:12 --

J'ai acheté le livre dont impala parle. Je viens de finir de le lire. Effectivement le constat est effarant. Le livre est plutôt bien structuré, il détaille la biographie du blé, son aspect genetique et comment le blé actuel tient plus de l'ogm que du blé ancestral.

A bien y reflechir maintenant, il y a plein de gens dans mon entourage qui souffrent de maux divers et variés de manière chronique et pour lesquelles les toubibs ne savent rien dire d'autre que "c'est le stress, c'est nerveux"

Si ça se trouve, une alimentation sans gluten leur changerait la vie. Moi même, je suis sous antihistaminique à longueur d'année car je souffre d'urticaire et de rhum des foins depuis des années. Peut être est ce du en partie ou en totalité à une réaction à la gliadine du blé.

Je ferais bien l'essai de manger sans gluten mais ça m'a l'air quasi impossible. Remplacer les pâtes par le riz, OK, mais se passer complètement de pain ou de biscuit c'est chaud. Et les produits vendus (à prix d'or) sans gluten sont encore pire car ils contiennent, certes pas de gluten, mais de l'huile de palme et autres farines exotiques avec un index glycémique épouvantable. Pas evident du tout.

Sinon, il parait que le numero 1 mondial de tennis, novak djokovic suit un régime sans gluten et qu'il en a fait un bouquin. Je vais essayer de le trouver en français.

[rooter]

Le problème, d'après ce que j'ai compris, c'est que c'est le gluten qui permet la panification. Après, n'oublions pas que c'est la dose qui fait le poison. :)

[Zack]

Effectivement, le pain doit sa texture au gluten. Les pains de substitution ont recours à des additifs chimiques pour que ça ressemble à peu près à du vrai pain. Le problème est aussi que la farine de riz est très mauvaise dietetiquement parlant, et la farine de maïs (bien que sans gluten) détruit aussi les villosités intestinales (d'après le bouquin)

Pour la dose, le livre fait la distinction entre les intolérants au gluten et les hypersensibles. Dans le premier cas, la moindre trace de gluten va entretenir la réaction immunitaire donc il faut vraiment zero gluten, et là, bonne chance parce qu'il y en a partout.
Dans le 2e cas, c'est effectivement la dose qui fait le poison. Le mieux serait zero gluten mais si il subsiste une legère exposition, les symptomes des maux causés par le gluten disparaisse quand même.

Le livre est vraiment très interessant et surtout il détaille la façon dont le gluten nuit à l'organisme (même des gens qui ne sont pas intolérant ou hypersensible). Il explique comment il détruit l'intestin grêle et comment il peut ensuite déclencher des pathologies par réaction auto immunes.
Le blé est réellement devenu une plante toxique à force de mutation à travers les siècles. Les facultés qu'il a acquis pour lutter contre les maladies et accroitre son rendement lui aussi donné des armes pour lutter contre ses prédateurs, nous.

[gronul]

Le gluten déclanche qu'elle pathologies ??

[Zack]

La forme la plus grave, l'intolérance totale, détruit les villosités intestinales, ce qui cause de graves problèmes de digestion (mal absorption des nutriments, porosité de l'intestin...), pouvant mener à la maladie de crohn ou au cancer.

Pour ce qui est des gens qui ne sont pas intolérant total, il faut alors se poser la question, est ce que je suis en parfaite santé, et que je n'ai strictement aucun problème, même bénin qui pourrait courir depuis longtemps (rhumatisme, migraine a repetition, psoriasis, acné, urticaire, douleurs musculaires, fatigues, apnée du sommeil, problème digestif, la liste est longue). Tout cela peut avoir comme cause sous jacente, une sensibilité au gluten. Si ces pathologies durent depuis des années et que le patient en a fait une fatalité et a appris à vivre avec faute de réponse de la medecine, alors dans ce cas, il est interessant de se pencher sur son mode d'alimentation.

En gros, pour résumer, le gluten n'est pas digéré par l'organisme (la gliadine et la glutenine pour le blé). Ces protéines arrivent tel quel dans le sang sans avoir été traité par le système digestif. Il en résulte une réaction du système immunitaire qui les considère comme des corps étrangers. Cette réaction peut être plus ou moins violente suivant les individus et occasionnés des troubles divers et variés comme ceux cités plus haut.
Dans les cas les plus graves, cela peut même détraquer complétement le systeme immunitaire et déclencher des maladies auto immunes comme le diabète de type 1 ou la sclérose en plaque.

[Pasta]

Franchement je suis dubitatif. En dehors des gens qui sont totalement intolérants au gluten, j’ai l’impression que les troubles sont surtout dus à un effet « nocebo ».

Quant au blé, il n’a certes plus rien à voir avec ces ancêtres, mais c’est également le cas de tous les êtres vivants, plantes ou animaux, domestiqués par l’homme.

Perso je m’empiffre de gluten et je me porte très bien :yes:

[Nael]

Je ne suis absolument pas d'accord avec toi et ton "nocebo" Pasta.

[Unic]

La grande part de ceux qui ont un régime "normal" s'empiffrent chaque jour de métaux lourds, d'hydrocarbures, de psychotropes, d'antibiotiques et autres substances bénéfiques pour notre quotidien.
La grande part de ceux qui travaillaient dans l'industrie de l'amiante se portaient également très bien.
La grande part de ceux qui travaillent dans le nucléaire sont en parfaite santé.

Certes, il y a certainement beaucoup de simulateurs, mais je suis persuadé qu'il y a surtout beaucoup de futurs légumes qui s'ignorent.

[gronul]

Le gluten à bon dos alors, la calvitie peut être la conséquence d'une alimentation riche en gluten ?